Rhône Alpes - Ain  

Poulet aux morilles

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet de 1,500 kg
1 tranche de lard fumé, coupé en petits dés,
500 g de morilles,
3 oignons blancs,
1 pincée de thym effeuillé,
50 g de beurre,
20 cl de crème fraîche,
2 cuillères à soupe d’huile de noix,
1 morceau de sucre,
10 cl d’Armagnac,
sel, poivre.

Vider le poulet et réserver les abats (foie et gésier). Les mettre à macérer dans un peu d’Armagnac. Introduire dans le poulet une noix de beurre, quelques petits morceaux de morilles, des petits lardons, le foie et le gésier, une pincée de thym, un oignon, sel et poivre. Brider soigneusement. Huiler, poivrer, parsemer de thym effeuillé l’extérieur du poulet.

Faire revenir le poulet en cocotte dans un mélange de beurre et d’huile. Dès qu’il commence à dorer, ajouter les lardons et les oignons blancs restants. Quand les oignons deviennent transparents, arroser d’Armagnac et flamber. Mouiller d’un verre d’eau et adjoindre le reste de morilles. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Retourner à mi-cuisson le poulet. Ôter le couvercle et laisser réduire d’un tiers. Incorporer le sucre. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir quelques instants. Servir le poulet nappé de sauce sur un plat chaud.