Retour à l'accueil
Retour à la carte de la région
Retour à la carte du département
 Effectuer une recherche
Recherche d'hôtels
Destination:
Arrivée:
Date de départ:
 Patrimoine
Châteaux & Forts
Monuments religieux
Villes & Villages
 Nature
Parcs & jardins
Réserves naturelles
Sites naturels
 Découvertes
A visiter
Balades
Grottes
Musées
 Hébergement Restauration
Hotels
Chateaux & Hotels Collection
Locations saisonnières
 Gastronomie
Recettes
Spécialités
Vins & Alcools
 Sortir
Agenda culturel
Grands évènements
 
 
 Annuaire
Hôtel
Produits du terroir
Tourisme Loisirs
Comment s'inscrire ?

Aquitaine - Pyrénées Atlantiques  

Gastronomie - Recettes
Poule au pot Henri IV
 
Poule au pot Henri IV

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de viande hachée,
- 3 jaunes d’œufs, 150 g de foies de volaille hachés,
- 1 bouquet garni, 2 clous de girofle,
- 1 poularde de 1 kg,
- 1 pied de porc, 2 os à moelle,
- 1 feuille de laurier,
- 1 botte de poireaux,
- 3 grosses carottes, 6 navets,
- 150 g de céleri rave,
- 5 échalotes,
- 1/2 chou-fleur, 1/2 chou blanc,
- 4 pommes de terre,
- Fines herbes, 1 pointe de thym,
- sel, poivre.

- Mélanger la viande hachée et les foies de volaille aux jaunes d’œufs, parfumer de thym, saler et poivrer. Former une boule en malaxant bien. 
- Garnir de cette farce le ventre de la poularde et refermer soigneusement. 
- Poser la poularde, le pied de porc et les os dans un faitout et couvrir d’eau. Porter à ébullition et écumer de temps en temps. Ajouter alors le bouquet garni, la feuille de laurier et les clous de girofle. Saler et poivrer. Laisser cuire 1 h 30 en écumant toujours. 
- Pendant ce temps, nettoyer tous les légumes, les laver et les détailler grossièrement. Les mettre à leur tour dans le faitout et porter à ébullition doucement. Laisser mijoter 30 minutes. 
- Retirer la viande et les légumes. Couper la poularde en tranches ainsi que sa farce. Passer le bouillon à l’étamine et le verser avec les fines herbes sur les légumes. Présenter à part la volaille et sa farce le tout brûlant.

Lien & services

Poule au pot Henri IV massage bien-etre spas france