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Aquitaine - Pyrénées Atlantiques  

Gastronomie - Recettes
Axoa de veau
 
Axoa de veau

En basque, Axoa signifie "hachée" quelque soit la viande, mais l'axoa la plus réputée, la plus courante est l'axoa de veau... Recette typique basque, c'est un plat qui était traditionnellement servi les jours de foire ; aujourd'hui c'est une recette festive, familiale... 

Remarquablement goûteuse, cette recette est à doser en fonction de la sensibilité de chacun, car il faut le savoir, la base en est le piment et le poivron

Recette facile qui demande un peu de temps de cuisson, on l'apprécie aussi bien l'hiver que l'été... elle s'accompagne de pommes de terre bouillies comme le veut la tradition, mais certains préféreront du riz. Un vin charpenté style Irouléguy ou Madiran lui convient parfaitement ! 

Pour réussir votre axoa, coupez la viande en petits dés... Grossièrement hachée, la viande n'en gardera que plus de saveur et meilleure tenue. N'hésitez pas à bien faire revenir oignons, ail, poivrons et piments dans l'huile avant d'ajouter la viande et le piment d'Espelette et le bouquet garni. Mouillez avec un peu de vin blanc et laissez mijoter une bonne trentaine de minutes, en fin de cuisson rectifiez l'assaisonnement... 

Evidemment certains préféreront ajouter un peu de jambon de Bayonne, d'autres feront cuire plus longtemps, d'autres encore hacheront la viande finement ou utiliseront de la graisse plutôt que l'huile... A vous d'essayer, ne dit-on pas qu'il faut cent fois sur son métier, remettre son ouvrage !

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