Aquitaine - Landes  

Salade de gésiers, mâche et pignons

Ingrédients pour 6 personnes :

1 salade (mâche)
quelques feuilles de trévise coupées en lanières,
300 g de gésiers confits, coupés en tranches fines,
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol,
quelques croûtons frits,
1 cuillère à soupe d’huile de noix,
1 cuillère à soupe de vinaigre,
sel, poivre du moulin,
100 g de pignons de pin

Laver et essorer la salade, l’assaisonner un peu à l’avance. Faire réchauffer les gésiers avec un peu de graisse d’oie. Lorsqu’ils sont bien chauds, les verser sur la salade, bien remuer. Décorer avec les croûtons frits, quelques feuilles de Trévise et parsemer de pignons de pin.