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Aquitaine - Pyrénées Atlantiques  

Gastronomie - Recettes
Piquillos farcis à la morue
 
Piquillos farcis à la morue

Ingrédients :

- 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée,
- 6 gros poivrons rouges,
- 2 gros oignons,
- 1 gousse d’ail finement hachée,
- 3 jaunes d’œufs,
- Un peu de farine,
- Chapelure,
- Piment d’Espelette,
- Sel, poivre du moulin.

- Placer les morceaux de morue dans une casserole d’eau froide. A frémissement, laisser encore 5 minutes avant de sortir la morue. Ôter les arêtes et la peau. 
- Faire revenir les oignons émincés. Lorsqu’ils sont blonds ajouter la morue et l’ail. Pimenter et laisser cuire 15 minutes à couvert.
- Épépiner les poivrons et les placer 1/4 d’heure à four chaud. 
- Écraser la morue, l’ail et l’oignon en purée. En farcir les poivrons. Les passer dans la farine, le jaune d’œuf puis la chapelure. Dorer les poivrons farcis dans une poêle à feu très doux. Servir avec une sauce à base de tomates.

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