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 | | Coq au vin |
Ingrédients pour 6 personnes :
1 coq de 1,500 kg d’un an, bien en chair,
5 cl d’huile,
50 g de beurre,
30 g d’oignons,
50 g de farine,
0,5 dl de Cognac,
2 gousses d’ail finement hachées,
1/2 l de Bourgogne rouge,
100 g de lard fumé, coupé en dés,
180 g de champignons,
100 g de petits oignons.
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Découper le coq cru. Faire revenir les morceaux et les oignons dans l’huile et le beurre. Saupoudrer de farine. Mouiller avec le Cognac, flamber. Ajouter le vin rouge, assaisonner et mettre les gousses d’ail. Faire cuire 1 heure. Laisser refroidir jusqu’au lendemain. Réchauffer alors à petit feu au moment de servir en ajoutant le lard fumé, les petits oignons dorés au beurre et les champignons cuits à part. Servir avec une garniture de pommes paille. |
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