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Ces petits biscuits à la forme originale et au goût inimitable sont la spécialité de Villebois-Lavalette. Le jour des rameaux, c'est la foire des Cornuelles... Ils sont aussi appelés les gâteaux de la Trinité.
Les cornuelles sont de forme triangulaire, parsemés de graines d'anis et percés en leur centre... La base de leur confection est une pâte sablée, c'est à dire 1 kg farine , 300gr de beurre, 400gr de sucre, levure, eau et oeufs ( 4 jaunes et 2 oeufs entiers) ...
On mélange d'abord le beurre, le sucre et le sel, on ajoute ensuite la farine, les jaunes d'oeufs et enfin les oeufs entiers... il faut ensuite étendre la pâte pour qu'elle devienne élastique. Découper ensuite les cornuelles, les percer, et ajouter aux extrémités des graines d'anis. Cuire à 180° jusqu'à obtenir une belle couleur dorée...
A Barbézieux, les cornuelles sont très différentes, à partir de pâte à choux, en forme de pomme de pin et parfumée à la fleur d'oranger.
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