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 | | Le fromager |
Traditionnellement le fromager se fait avec du manslois, fromage frais au torchon, au lait de vache ou de brebis, fabriqué dans le pays de Mansle, petite ville située à mi-chemin entre Angoulême et Ruffec...
Il s'agit d'un dessert, précisément d'une tarte au fromage aussi goûteuse qu'onctueuse.
Dans un plat à tarte, il vous faudra abaisser une pâte brisée. Par ailleurs, vous mélangerez 500 grammes de Manslois avec 5 jaunes d'oeuf et le sucre que vous dosez à votre convenance, jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Puis vous battrez les 5 blancs d'oeuf en neige très ferme que vous ajouterez délicatement à la préparation... Vous verserez alors le tout sur le fond de tarte et mettrez au four que vous aurez préalablement fait chauffer à 210°...
Une trentaine de minutes plus tard, vous sortirez votre fromager et le laisserez refroidir. Mais surveillez les gourmands car le fromager est aussi bon chaud que froid...
Cette recette est pour ainsi dire celle du tourteau fromager que l'on trouve dans les Deux-Sèvres...
Photo : Restaurant La Grange aux Oies
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