Aquitaine - Pyrénées Atlantiques  

Oeufs pochés au jambon de Bayonne

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 œufs,
- Salades variées au choix : laitue, feuille de chêne, trévise,
chicorée ou scarole
- 8 tranches de jambon de Bayonne, découennées,
- Purée de tomates,
- Poudre de piment d’Espelette,
- Sel, vinaigre de vin

- Faire bouillir de l’eau salée avec du vinaigre de vin. Casser chaque œuf délicatement dans une petite louche et la verser dans l’eau, laisser frémir pendant 5 minutes maximum. 
- Sortir les œufs avec précaution et les disposer sur le jambon de Bayonne préalablement posé sur un lit de salades découpées aux ciseaux de cuisine. Saupoudrer de piment d’Espelette.
- On peut ajouter une sauce de purée de tomates réchauffée et additionnée de piment d’Espelette.