Provence Alpes Cote d'Azur - Vaucluse  

Soupe à l'ail

Ingrédients pour 6 personnes :

5 gousses d’ail émincées,
10 g de beurre,
2 cuillères à soupe d’huile,
50 g de riz,
1 pomme de terre moyenne coupée en tranches fines,
1 bouquet garni (thym, laurier),
2 branches de persil hachées,
sel de céleri,
sel et poivre.

Faire revenir sans jamais noircir l’ail et le riz dans un mélange de beurre et d’huile. Noyer dans un litre d’eau, ajouter la pomme de terre et le bouquet garni. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes. Passer au presse-purée.
Saupoudrer de persil et accompagner d’un peu de sel de céleri.