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 | | Galettes de Blé noir |
Que d'encre coulée sur les galettes de blé noir... sur leur préparation, leur origine...
Mais qu'on se le dise, tout le monde a raison, tout le monde détient sa vérité, chaque crêpière gardant farouchement son secret... qu'on mélange farine de sarrasin et farine de froment, qu'on ajoute des oeufs à la pâte ou non, qu'on y mette du lait, du cidre, ou juste de l'eau, sans oublier un peu de sel, l'essentiel est d'y trouver son plaisir...
On aura ensuite ceux qui l'appelle crêpe, plus croustillante, en Basse Bretagne, galette, plus tendre, en Haute Bretagne ou graissée dans le Morbihan... là encore, l'essentiel n'est-il pas de se régaler...
Ce sont les Croisés qui ramenèrent le sarrasin. Plante facile et rustique, le sarrasin, ou blé noir se développa particulièrement bien sous le climat breton... et utilisé dans les campagnes par les moins nantis, le froment étant réservé aux villes et aux riches.
Les galettes ainsi faites servaient de pain, on en faisait sécher dans les greniers pour accompagner les soupes trop claires en période de disette. Elles étaient également au coeur de traditions et coutumes qui se perdent de nos jours...
Aujourd'hui, les galettes de sarrasin sont une gourmandise, dont on se régale avec toutes sortes d'ingrédients qui les garnissent, l'imagination est sans limite... à la mesure du plaisir qu'on a à les manger...
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