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 | | Craquelins de Saint Malo |
Le craquelin de Saint Malo est une véritable institution, plus qu'une habitude, il fait partie du quotidien, on le déguste à toute les sauces, et en toutes occasions...
L'origine de ce petit biscuit fait de farine, d'eau, d'oeufs et de poudre levante, remonte au Moyen Age, il fait partie de la famille des échaudés, même si on lui trouve quelques influences flamandes... "Echaudé" signifie que les morceaux de pâte sont d'abord passés dans l'eau bouillante, refroidis en baquet, puis égouttés avant d'être cuits au four...
Ce biscuit présente l'intérêt de se conserver très longtemps, ce qui en faisait un aliment de choix emporté sur les terre-neuvas...
Depuis toujours, avant que naisse l'industrie, les craqueliniers s'étaient organisés en corporation, essentiellement regroupés dans le village de Bourg-Neuf de Pleurtuit, pour vendre leur production à des marchands ambulants qui partaient ensuite à la ville pour vendre les craquelins...
Une petite entreprise de craquelins, avec 4 personnes pouvait produire jusqu'à 6.000 craquelins par jour ! Sa forme un peu creuse, sa légèreté se prêtent à toutes les fantaisies... pour en faire une véritable gourmandise...
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