Bretagne - Finistère  

Kouign Amann

Du Kouign Amann on dit "le fait qui veut, le réussit qui peut" c'est tout dire... On dit aussi qu'il faut une longue pratique et beaucoup de délicatesse... Mieux vaut donc le manger en terre bretonne confectionné par des spécialistes... 

Son origine remonterait à la moitié du XIXème siècle, à un moment où le beurre s'avérait plus abondant que la farine... Car il faut préciser que les proportions sont... disons remarquables : 400g de farine, 300g de sucre, 300 de beurre, de l'eau, du sel, de la levure et un peu de vanille... 

Il n'existe pas, loin en arrière, de traces de recette écrite, on penche plutôt pour un tatônnement, de multiples essais, jusqu'à trouver le bon équilibre... quoique, comme toujours, chaque ménagère à sa recette de kouign amann avec la petite touche qui va bien... 

Chaque ménagère, certes mais également chaque région de Bretagne : avec du lait en pays bigouden, des oeufs à Groix, sans feuilletage à Douarnenez.... Mais dans tous les cas c'est une pâtisserie riche, très goûteuse car caramélisée à la cuisson ... 

Petite explication, rapide : on prépare une pâte à pain qu'on laisse reposer, puis on l'étale, on la recouvre de morceaux de beurre, on saupoudre largement de sucre, on replie en deux, puis en quatre, on laisse reposer, certains répéteront l'opération, on abaisse dans un moule, on met au four... et on se régale... ça a l'air pourtant simple comme ça !