| |
 | | Coquilles Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc |
Si au XVIIème, on n'appréciait guère la coquille Saint-Jacques, si au XVIIIème on ne la consommait qu'en période de disette, il faut attendre le XIXème pour qu'on lui trouve enfin un intérêt gastronomique certain.
Tant et si bien qu'il faut après le deuxième guerre mondiale en réglementer la pêche ! Des dates d'ouverture et de fermeture de pêche officielles et des durées de pêche de 30 à 45 minutes par jour.
Le nom de Saint-Jacques vient du pèlerinage : très répandue en Galicie, les jacquets la portaient en collier, signe de reconnaissance, mais également ustensile qui leur permettait de manger, boire, mendier... d'où son autre nom, la pèlerine...
La coquille de Saint-Brieuc est aussi appelée la "Perle blanche de Saint Brieuc", caractéristique car pêchée en hiver, elle ne possède pas de corail...
Riche en protéines et en glucides, c'est un aliment aux excellentes qualités nutritionnelles... Et côté cuisine, on appréciera la finesse de son goût, la délicatesse de sa chair qu'on la déguste en carpaccio, juste poêlée, pochée ou à la vapeur... C'est un met de roi !
|
Effectuer une recherche
