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Si pour certains le pain n'est que du pain, pour d'autres, il relève d'un certain savoir-vivre et de beaucoup de traditions... ainsi en est-il du pain plié, spécialité des Côtes d'Armor...
Ce pain est confectionné de manière ordinaire comme un pain de campagne, traditionnellement avec un levain dont on avait pris grand soin pour que la pâte lève bien.
Toute l'astuce du pain plié réside dans le pétrissage et la forme qu'on lui donne. Peu de temps avant d'enfourner, on replie la pâte sur elle-même, à la manière portefeuille et on met à cuire... Le pain qui en ressort a la forme de deux pains soudés quasiment à angle droit, sa mie est plus serrée, moins aérée... ce qui en fait un pain original et très goûteux...
On lui trouve certains cousinages avec le pain de Morlaix ou encore le pain Chapeau qui ressemble à 2 miches superposées... Quand on sait qu'il y a encore quelques décennies, on mangeait en moyenne 10 livres de pain par semaine, par personne... il est normal d'avoir voulu innover même en matière de pain !
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