Aquitaine - Pyrénées Atlantiques  

Chipirons basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 vingtaine de chipirons,
- 3 beaux oignons en morceaux,
- 1 kg de tomates pelées, épépinées
ou 1 litre de purée de tomates en boîte,
- 3 poivrons,
- Huile d’olive,
- Sucre,
- Armagnac,
- Sel et piment d’Espelette,
- 1 bouquet de persil plat,
- 1 feuille de laurier

- Séparer le coffre du reste du corps des chipirons en tirant les tentacules. Rincer les coffres et les couper transversalement en rondelles et les tentacules en morceaux. Faire revenir le tout sur feu doux 3/4 d’heure dans 4 à 5 cuillères d’huile d’olive.

- Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates et les poivrons en dés, l’ail haché, le sel et le piment. Laisser cuire 35 minutes avant de réduire en purée. Verser la sauce sur les chipirons et remettre à cuire doucement deux bonnes heures.

- Avant de servir, chauffer 1 verre d'Armagnac, le flamber et verser dans la sauce.