Picardie - Somme  

Le Gâteau Battu

Le gâteau battu est véritablement le symbole de la gastronomie picarde... 

Tant parce que c'est une recette délicieuse, que parce que c'est une très longue tradition que celle du gâteau battu... Il existait déjà avant le XVIIème, on l'appelait alors, "gasteau mollet" ou "pain aux oeufs" par les Flamands car vous l'aurez compris la proportion en oeufs est importante... en beurre aussi d'ailleurs ! 

Mais il faut attendre les années 1900 pour qu'il soit enfin reconnu officiellement comme une spécialité régionale, ce qu'il était déjà depuis fort longtemps ! 

Sa réalisation demande doigté et précaution à savoir une température et une humidité constantes, un moule à gâteau battu sinon ce n'est pas un gâteau battu et nécessite également du temps... la pâte doit "pousser" environ deux heures dans un endroit tiède. 

Vous aurez besoin de 300g de farine, 200g de beurre, 100g de sucre, 50g de levure de boulanger, du lait et de l'eau en fonction de la consistance de la pâte, et 10 jaunes d'oeufs... 

Toute la réussite vient du fait de pétrir ensemble les ingrédients pendant 15 minutes sauf le beurre qu'on ajoute après pour pétrir de nouveau pendant 15 minutes... La pâte est alors versée dans le moule, laissée à lever recouverte d'un linge avant de la mettre au four, 30 minutes à 180°...