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Recette provençale par excellence, la gardiane est une recette originaire de Camargue, du côte d'Arles...
Plat savoureux et délicieux, populaire et rustique... dont on se régale depuis toujours en petite et grande Camargue...
On cuisinait la gardiane dans la cheminée où elle mijotait quelques heures...
48 heures auparavant vous débiterez environ 2kg de viande de taureau camargais que vous mettrez à mariner dans deux bouteilles de Châteauneuf du Pape avec des oignons, de l'ail, des carottes, du sel, du poivre, du persil...
Le jour J, égouttez vos morceaux et faites les cuire à feu vif dans une grande sauteuse... Recouvrir ensuite de la marinade et laissez mijoter au moins 2 heures à feu doux.
L'idéal est d'accompagner avec un grand plat de riz camargais et de servir le même vin que celui qui a servi pour la marinade... Un grand moment en perspective !
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