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La Rousole est un plat de l'Aude, un plat de tous les jours, très largement répandu quand il fallait tout de même se nourrir et se régaler, d'un plat simple sans viande... les oeufs faisaient alors bonne affaire...
Prenez du pain, la mie de préférence que vous émiettez dans le fond d'une assiette, ajoutez des petits morceaux de jambon ou de ventrèche comme dans le temps, puis saupoudrez de persil, d'un peu d'ail, de sel et de poivre. Cassez ensuite un oeuf sur la préparation, mélangez le tout et faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et laissez y glisser votre préparation...
Surveillez bien la cuisson pour saisir et roussir votre rousole sans la laisser sécher... quelques minutes de chaque côté, quelle soit croustillante et ferme !
Chaude ou froide, dégustée avec la soupe, la rousole agrémentait la soupe quotidienne.
Aujourd'hui on la déguste bien relevée, bien assaisonnée avec une salade... facile, rapide, économique, goûteux... que demander de plus !
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