| |
 | | Cannelé de Bordeaux |
Cette spécialité bordelaise a fait couler beaucoup d'encre quant à ses origines... La légende voudrait que ce soient les soeurs de l'Annonciade qui aient créé le cannelé...
Mais la réalité est certainement toute autre et se rapprocherait plutôt de la canole, spécialité limousine qui apparaît à Bordeaux au cours du XVIIème siècle et qui se consommait dans de telles quantités qu'il existait une corporation des canauliers fabriquant exclusivement cette pâtisserie...
Puis le cannelé tombe dans l'oubli... pour ne réapparaître qu'au début du XXème siècle, agrémenté de rhum et de vanille... dans son moule à douze cannelures, en cuivre, pour la caramélisation... Ces petits gâteaux individuels s'adaptent à toutes les situations, dégustation de liqueurs, dessert, accompagnement du thé, goûter des enfants... facile !
D'apparence foncée, recouvert d'une croûte caramélisée, le cannelé cache bien son jeu : il est à l'intérieur... tendre, moelleux et fondant... mais attention, à déguster dans la journée pour qu'il conserve son croustillant, sinon... c'est dommage !
|
Effectuer une recherche
