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 | | Blanquette de Veau |
Il n'est pas aisé de savoir que la blanquette de veau est d'origine lyonnaise tant cette recette a conquis l'ensemble du territoire français... et passe pour être une des plus anciennes recettes de notre gastronomie.
Il semblerait que cette cuisine était avant tout une manière d'accommoder les restes ... d'une si belle façon que la blanquette de veau serait devenue une recette à part entière.
On utilisera de préférence de l'épaule et du tendron que l'on découpera en gros morceaux, disposés dans un poêlon, recouverts d'eau bouillante et mis à bouillir pendant 1h30...
Toute l'originalité et l'excellence de la recette réside dans de petites touches comme l'ajout de quelques gouttes et d'un zeste de citron dans le poêlon pour cuire la viande, de la fécule de pomme de terre pour lier la sauce, du subtil parfum du clou de girofle, ou encore les jaunes d'oeufs battus dans la crème fraîche... mélange que l'on ajoute au dernier moment juste avant de servir !
En accompagnement, un riz pilaf ou créole, cela resta à votre convenance, pour pouvoir le faire baigner dans la sauce... on retrouve nos souvenirs et plaisirs d'enfance !
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