| |
 | | Oeufs en Meurette |
L'oeuf en Meurette, si le nom ne nous est pas inconnu, est bien souvent mal connu... Notamment son origine qui semble-t-il est liée au boeuf bourguignon...
Plat en sauce par excellence, le boeuf bourguignon est un plat qui était généralement servi le midi ; on mangeait la viande et les légumes..., mais que faire de cette sauce succulente, aux arômes puissants longtemps mijotés...
L'idée est simple, encore fallait-il la trouver ! Jeter un oeuf dans la sauce en ébullition pour l'y pocher... Astucieux, n'est-ce-pas? Délicieux, répondrez-vous !
A telle enseigne que l'oeuf en Meurette est devenu une recette à part entière qui n'avait plus besoin d'attendre la fin du boeuf bourguignon...
Préparée à partir d'oignons, de lardons revenus dans du beurre, auxquels on ajoute du vin rouge de Bourgogne, bien sûr, la sauce cuit une demi heure avant d'être filtrée.
Dans cette sauce on fera pocher les oeufs quelques minutes. Pendant ce temps vous aurez préparé des croûtons de pain préalablement beurrés que l'on dispose dans les assiettes... on dépose délicatement les oeufs sur les croûtons, on ajoute les lardons, on verse la sauce... et on sert accompagné du même vin qui a servi à la recette...
Photo : CDT21 - F. LECHENET
|
Effectuer une recherche
