Provence Alpes Cote d'Azur - Alpes de Haute-Provence  

Boeuf en daube

Ingrédients pour 6 personnes :

750 g de tranche maigre
750 g de jarret de bœuf
2 os à moelle (salés à leurs extrémités)
1 carotte coupée en rondelles,
2 gros oignons piqués d’un clou de girofle,
1 gousse d’ail,
1 bouquet garni,
75 cl de vin de Bourgogne rouge,
2 cuillères à soupe de farine,
80 g de beurre,
3 cuillères à soupe d’huile,
grains de poivre, sel, poivre moulu

Faire mariner 24 heures les viandes salées et poivrées dans le vin rouge, le bouquet garni, les oignons, l’ail, les carottes et les grains de poivre. Sortir les viandes, les égoutter, les sécher. Les faire revenir dans un mélange d’huile-beurre. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajouter les oignons, les carottes et l’ail de la marinade et les os à moelle. Laisser rissoler. Saupoudrer de farine. Mouiller du vin de la marinade allongée de deux grands verres d’eau. Ajouter aussi le bouquet garni.

Couvrir et laisser mijoter 1 à 2 heures en remuant de temps en temps. Avant de servir, ôter le bouquet garni.