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 | | Volailles de Licques |
Bénéficiant d'une indication géographique protégée depuis 1996, les volailles de Licques répondent à des conditions strictement contrôlées, garantie d'une qualité constante, régulière et irréprochable.
Elevées en plein air, les volailles sont exclusivement nourries aux céréales.
A l'origine ce sont les moines Prémontrés qui ont ramené des Indes ces grosses volailles... Conduites dans les champs et les forêts elles se nourrissaient de baies, de graines, de plantes, de vermiceaux... ce qui leur donnait un goût tout à fait particulier....
Si cette spécificité n'était que l'apanage des dindes, elle s'est progressivement élargie à d'autres volailles : poulets fermiers, pintades, poulardes, chapons... toujours dans le respect de la tradition de l'alimentation à l'ancienne.
Dégustées pour les fêtes de Noël, elles ont rapidement acquis une très bonne réputation, d'où l'organisation d'un grande "foire à la dinde", le troisième week-end de décembre.
Pour protéger leur savoir-faire et leur authenticité, les éleveurs se sont regroupés pour créer l'un des premiers labels rouges...
Tradition oblige, dès 9h du matin, les dindes sont rassemblées sur la place du Bas, et emmenées par l'harmonie municipale elles rejoignent la place Charles de Gaulle d'où elles partiront dans des camions vers le destin qu'on leur connaît !
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