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 | | Civet de lièvre chasseur |
Ingrédients pour 8 personnes :
1 lièvre de 2 kg
1 foie de lièvre,
250 g de lardons demi-sel,
50 g de beurre,
2 oignons hachés,
15 g de farine ;
1 verre de sang de lièvre,
1/2 verre de vinaigre ;
3 cuillères à soupe de Cognac
Marinade :
1 litre de bon vin rouge,
2 carottes coupées en rondelles,
3 baies de genièvre,
6 grains de poivres écrasés,
1 feuille de laurier,
1 clou de girofle,
thym, marjolaine, piment, coriandre, sel
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Dépouiller et vider le lièvre. Recueillir 1 verre de sang et y mêler le vinaigre et le Cognac. Mettre au frais. Faire cuire 10 mn le vin rouge avec les carottes et les épices enfermés dans un nouet. Laisser refroidir et y mettre le lièvre en morceaux. Saler. Mettre une nuit au frais.
Faire revenir les lardons, les sortir ; faire blondir les oignons, égoutter. Ajouter dans la cocotte le beurre y faire dorer les morceaux de lièvre bien égouttés et épongés. Saupoudrer de farine et laisser blondir, puis ajouter la marinade passée, les oignons et les lardons. Faire cuire 1 h 30.
Dix minutes avant la fin, ajouter le foie entier. Au moment de servir, délayer le sang avec un peu de sauce puis verser dans la cocotte, remuer. Retirer aux premiers bouillons. |
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