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 | | Lapin au cidre |
Terre de vergers,surtout à l'ouest du département, jouxtant la Normandie, et terre de grands champs et de forêts, l'Oise s'est faite terre du lapin, notamment du Lapin au cidre...
Autrefois, on réservait ce plat aux grandes occasions... Plat de fête avec de riches ingrédients, on le cuisinait exceptionnellement et avec d'autant plus de soin...
On découpe le lapin en morceaux que l'on fait revenir, dans de l'huile et du beurre, on ajoute les échalotes entières puis le thym, le laurier et une cuillère à soupe de farine... on mouille avec le cidre et on laisse cuire environ une demi-heure.
Réservez les morceaux de lapin, liez la sauce avec un peu de farine et de confiture de groseilles que l'on versera sur les morceaux de lapin, rectifiez l'assaisonnement et dégustez aussitôt...
On servira avec des pommes-fruits sautées au beurre...
Les parfums qui s'échappent et arrivent à vos narines ne vous donneront pas du tout l'envie d'être patient ! ...
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