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 | | Cuissot de sanglier aux airelles |
Ingrédients pour 6 personnes :
1 cuissot de sanglier de 2 kg environ,
100 g de beurre,
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide,
200 g de lard fumé, coupé en dés,
3 oignons blancs,
1 pincée de thym effeuillé,
500 g d’airelles,
sel, poivre
Pour la marinade :
25 cl de vin rouge,
6 cuillères à soupe d’huile d’olive,
5 cl de vinaigre,
2 grosses carottes, coupées en rondelles,
2 échalotes coupées en deux,
2 gousses d’ail,
1 bouquet garni (thym et laurier),
sel, poivre.
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Piquer le cuissot sur toutes ses faces afin qu’il s’imprègne mieux de la marinade. Mettre dans une casserole les ingrédients de la marinade et porter à ébullition, puis verser sur le cuissot. Laisser mariner à température ambiante couvert d’un torchon 24 heures en tournant 2 fois.
Sortir la viande de la marinade, l’égoutter, la sécher soigneusement. La badigeonner d’huile, saler, poivrer et saupoudrer de thym effeuillé. Beurrer le dessus de la viande et la saisir à four chaud. Incorporer les oignons ainsi que les petits lardons. Laisser rôtir à four moyen pendant 40 à 45 mn selon la grosseur du cuissot. Retourner la viande toutes les 10 mn (la cuisson étant parfaite lorsqu’en
piquant la viande, il en sort un jus à peine rosé).
Un peu avant la fin de la cuisson ajouter autour de la viande les airelles afin qu’elles soient cuites mais ne se décomposent pas en purée. |
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