Provence Alpes Cote d'Azur - Var  

Filets de rougets poêlés à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :

8 rougets-barbets (2 par personnes)
assortiment de salades diverses,
2 poivrons rouges,
4 tomates bien mûres,
8 piments verts doux, en dés ou en lamelles,
1 gros oignon,
2 gousses d’ail écrasées,
1 fagot de ciboulette,
sel, poivre du moulin,
huile d’olive,
citron

Faire revenir à l’huile d’olive les poivrons, les oignons, les tomates, les piments et l’ail jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Réserver.
Écailler, nettoyer et vider les poissons. Lever les filets et les fariner. Faire dorer des deux côtés, saler et poivrer.
Servir sur le lit de légumes avec quelques feuilles de salade, de la ciboulette et quelques gouttes de citron. Accompagner de riz blanc.