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 | | Le Maroilles |
Si le Maroilles est un fromage exclusivement fabriqué en Thiérache, c'est à dire aux confins de l'Aisne, des Ardennes et du Nord, on s'attachera à le relier au village de Maroilles dans l'Avesnois qui lui a donné son nom...
La réputation de ce fromage n'est plus à faire, tant pour sa saveur unanimement reconnue que pour son odeur caractéristique...
Inventé vers le VIIème siècle par un moine de l'abbaye de Maroilles, ce fromage passe pour être l'un des plus vieux fromage de France !
C'est un fromage à pâte molle, à croûte lavée, de forme carrée et à la belle robe rouge orangée. Sa particularité tient à la flore tout à fait caractéristique qui de développe dans les caves de Thiérache.
Son affinage peut durer jusqu'à 4 mois, pendant lesquels il est régulièrement brossé et lavé à la bière.
On le trouve en trois formats, mais se décline également en Dauphin prenant la forme de l'animal, en "Boulette", en forme de cône et assaisonné aux herbes, ou encore en "Vieux-Lille" également appelé Maroilles gris...
Tout à fait à sa place sur un plateau de fromage, le Maroilles se prêtent aussi fort bien à la cuisine : de savoureuses recettes comme la flamiche, les rôties et bien d'autres encore réveillent nos palais et que les plus délicats de rassurent, à la cuisson, le maroilles perd de sa force, mais pas son goût !...
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