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Nord Pas de Calais - Nord  

Gastronomie - Recettes
Le Potjevlesch
 
Le Potjevlesch

Imprononçable et pourtant si bon... le potjevlesch est un plat flamand typique de Dunkerque

Traditionnellement on servait le potjevlesch le dimanche précédant le mardi-gras et le jour du mardi-gras avant de faire carême. 

En flamand, cela veut dire "plat de viandes", on le sert plutôt froid, comme une terrine, avec des frites !!!... mais une bonne purée maison fait très bien l'affaire aussi... ajoutez-y une petite salade verte et une bière du Nord, vous avez là un repas de roi ! 

Cet assortiment de viandes blanches ( poulet, lapin, veau, lard) est mis à mariner dans de la bière avec de l'ail, du thym, du céleri, du laurier et des baies de genièvre pendant 24h. 

Il faut ensuite barder une terrine, mettre une première couche de viande marinée puis recouvrir d'oignons et de tranches de lard, recommencer l'opération, puis assaisonner, recouvrez d'un verre de genièvre puis d'une couenne de porc, ajouter de la gelée de charcutier, compléter avec la marinade filtrée. 

Couvrir la terrine hermétiquement avec un joint de pâte et cuire a four doux pendant 3 à 4 h. on laisse refroidir et on sert froid. Le potjevlesch se conserve au réfrigérateur plusieurs jours...

Photo : Eric Studio - Comité de Promotion Nord Pas de Calais

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