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Spécialité du Puy de Dôme, les pâtes de fruits d'Auvergne sont élaborées à partir de fruits soigneusement sélectionnés.
On en extrait la pulpe à laquelle on ajoute du sucre... et c'est tout !
La pulpe est en premier lieu longuement et doucement réduite par évaporation avant qu'on y ajoute le sucre, en général, à peu près 1/3 pour 2/3 de pulpe, mais jamais plus de la moitié.
Puis la cuisson commence longue et odorante jusqu'à obtention de la consistance adéquate.
La pâte ainsi obtenue est coulée en plaques lissées ou bien dans des moules en fer blanc pour refroidir et durcir... Après quoi, les pâtes sont découpées et recouvertes de sucre en poudre pour éviter qu'elles ne collent entre elles et ainsi faciliter le conditionnement.
En quête d'une Indication Géographique protégée, les pâtes de fruits d'Auvergne sont un produit de qualité dont la renommée aujourd'hui a largement dépassé les frontières régionales...
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