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Il est impossible de faire l'impasse sur la potée auvergnate tant sa renommée est grande...
Renommée tout à fait justifiée car c'est une recette de bon sens, une recette de nos grands-mères comme on aime à en retrouver le goût, les parfums avec une bande de copains autour d'une grande table...
Des pommes de terre et du chou mis à cuire dans une grande marmite avec du lard maigre, de la jambe de porc et des saucisses... le tout mijoté pendant pendant deux à trois heures...
La viande est mise dans une belle quantité d'eau bouillante pendant environ 1h30 avant qu'on y ajoute les légumes pour encore ½ h à 1H de cuisson...
L'idéal est ensuite de faire revenir le chou pour le braiser, dans une sauteuse puis de dresser dans un plat auquel on ajoute les pommes de terre, puis la viande et on finit en versant le bouillon sur le plat juste avant de servir.
Certains prépareront cette potée avec toutes sortes de légumes... c'est une question de goût et peut-être aussi de saison... mais en tous les cas, aucune raison de s'en priver !
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