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 | | Andouillette de Troyes |
Pour être sûr d'avoir la bonne andouillette de Troyes, assurez vous qu'elle soit AAAAA... (Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique).
Cette distinction est l'assurance d'un produit naturel, fabriqué dans le respect des traditions.
Et de la tradition, il y en a ! on trouve trace de l'andouillette de Troyes dès 878, lors du couronnement de Louis le Bègue sur la table du festin. En 1560, la gourmandise des soldats de l'armée royale les fera perdre la bataille que livrait le roi aux ligueurs... Louis XIV s'arrêtera à Troyes dans l'unique but de déguster la fameuse andouillette... Et nous sommes toujours aussi nombreux à l'apprécier !
Préparée à partir de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc soigneusement sélectionnés et découpés dans le sens de la longueur, délicatement assaisonnée de condiments et d'oignons, l'andouillette est mise à cuire dans un court bouillon pendant au moins 5 heures.
Ainsi présentée, elle peut être consommée grillée, en papillotte, froide, tranchée pour l'apéro, et se plie à toute sorte de recettes...
C'est ce qu'il y a de bon dans la tradition, on est sûr de ne pas se tromper !
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