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 | | Pied de porc de Sainte Ménéhould |
Compte tenu de sa richesse calorique, le pied de porc de Sainte Ménéhould est à déguster plutôt en hiver, quand il fait bien froid et que l'on a besoin de "prendre des forces" !
Comme toujours, l'excellence de cette recette est le résultat d'un erreur, en l'occurrence un oubli sur le feu... celui de la cuisinière du Soleil d'Or qui en 1730 oublia sa marmite au coin du feu...
Plat tellement apprécié qu'il aurait été servi à Louis XVI lors de sa fuite vers Varennes !
Cuits dans un court-bouillon, les pieds de porc sont ficelés, certaines recettes indiquent de les envelopper dans une mousseline...
Sur le temps de cuisson, il y a aussi des divergences, mais l'important est de savoir que tout se mange et doit donc fondre sous la dent...
Après cette longue cuisson variant de 2h à 40h, les pieds de porc sont roulés dans la chapelure puis passés au four très chaud pour les rendre croustillant... et le nec plus ultra, les servir avec une purée de pois cassés... et de la moutarde... Là, pour les inconditionnels, c'est un véritable festin !
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