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 | | Fromage de Langres |
Bénéficiant d'une AOC depuis 1991, le fromage de Langres, dont on retrouve trace dès le XVIIIème siècle dans un chant composé par le Prieur des Dominicains, était lentement tombé en désuétude, avant que ne reprenne sa production au début des années 1980.
Fromage de vache, au lait entier, le Langres entre dans la famille des pâtes molles à croûte lavée. Sa couleur varie du jaune au brun selon son affinage qui en s'allongeant donne une texture plus crémeuse au fromage. Son goût est caractéristique, à la fois fort et agréable.
Un petit fromage de 150 grammes et un gros de 800 existent, leur temps d'affinage est évidemment sensiblement différent... mais il est à noter, quelque soit la taille, la petite cuvette qui se forme sur le sommet due à l'égouttage du fromage qui n'est jamais retourné seulement frotté pendant l'affinage...
Et savez-vous ce que faisaient les anciens ? Pour typer encore plus le fromage, ils versaient dans cette cuvette du marc de champagne ou de bourgogne...
Photo : OTSI Pays de Langres - G. Féron
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