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Bien qu'elles ne soient pas très connues, les ouyettes de Langres ont leur petite réputation...
Leur origine remonterait au Moyen Age quand la pâte servait à conserver tout le moelleux des préparations faute de fours et ustensiles adaptés !
Et juste l'évocation peut mettre l'eau à la bouche à qui y ont déjà goûté... Jugez plutôt ...
Ces petits chaussons de pâte brisée renferment une délicieuse préparation, tendre, parfumée, fondante et équilibrée de lamelles de pommes revenues dans de la graisse d'oie et de chair de cuisses d'oie cuites dans un court bouillon de volaille et de vin blanc...
Généreux en aromates et condiments, l'assaisonnement doit exhaler les saveurs sucrées salées de ce plat... Les chaussons sont passés au four une vingtaine de minutes et servis aussitôt.
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