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 | | Bouchée à la Reine |
Ce n'est pas très original, mais c'est à la fille du Prince Stanislas, Marie, épouse de Louis XV que l'on doit cette Bouchée à la Reine...
Gourmande invétérée, elle aurait eu l'idée de ces petits feuilletés individuels garnis d'une préparation liée en sauce...
Il était de coutume depuis le Moyen Age d'entourer beaucoup de préparations de pâte servant alors de récipients mais immangeables ! Tout l'art des cuisiniers fut dès lors de rendre ces contenants aussi délectables que le contenu... Et ma foi c'est une fort bonne chose !
Ces bouchées à la reine sont devenues un excellent moyen d'accommoder les restes... même s'il existe une recette de base alliant morceaux de poulet, ris de veau, champignons, quenelles de veau, le tout cuisiné en sauce élaborée à partir de crème fraîche, de citron, de beurre, d'oeufs et de farine, sans oublier bien évidemment les condiments qui vont bien, muscade, sel, poivre... !
Les croûtes sont fourrées de cette préparation, et le tout passé au four. Voilà une recette des plus traditionnelles qui fleure bon notre enfance !
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