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 | | Madeleines de Commercy |
Madeleine, née à Commercy, était soubrette au service du Prince Stanislas... En 1755, remplaçant le cuisinier absent elle improvisa cette recette toute simple qui fit le bonheur et le régal du Prince... Mais certainement moins légère que celle que nous apprécions aujourd'hui...
La Madeleine de Commercy se distingue des autres madeleines par l'incorporation de blancs d'oeufs battus très fermes dans la pâte élaborée à parti de farine, de sucre, de beurre et d'oeufs, qui donnent un moelleux extraordinaire au résultat final !
La recette originelle veut qu'on y mette également quelques gouttes de fleur d'oranger pour encore plus d'arôme.
Sa forme est celle d'une petite coquille saint jacques, striée et largement bombée sur le dessus... sa couleur apétissante et les parfums qui s'en échappent laissent difficilement indifférent même les plus sérieux... Et quoi de meilleur qu'une petite madeleine trempée dans le thé... Et paraît-il que ce sont des souvenirs qui restent !
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