Lorraine - Moselle  

Quiche lorraine

Ah... la Quiche Lorraine, régal des enfants, plaisir des grands, tarte emblématique de la Lorraine devenue avec le temps une recette-phare nationale ! 

Et pourtant, le débat fait rage sur la vraie composition de la quiche lorraine, même si tous s'accordent à dire que la base en est une pâte brisée, voire feuilletée sur laquelle on met un mélange d'oeufs, de crème fraîche et de lardons fumés maigres... 

Après tout est littérature ! Des fines herbes pour les uns, du gruyère émincé et non râpé pour les autres, des oignons fondus au beurre ou même du lait... On pourra aussi ajouter une pointe de cumin, un pincée de muscade, ou une note de piment d'espelette... 

C'est heureusement au goût de chacun... et c'est aussi ce qui fait la renommée de la quiche lorraine ! 

Cette préparation appellée la "migaine" est pour les lorrains immuable : les proportions pour une tarte, sont de huit oeufs pour 500 grammes de crème fraîche à 40% MG, pour obtenir le moelleux recherché... 

Quant à la cuisson, il faudra faire attention à ne laisser que 20 minutes à four chaud puis redescendre un peu la température les 20 dernières minutes... La tarte doit avoir pris de belles couleurs et un joli volume, il faut qu'elle soit "chevelotte", c'est à dire tremblottante et onctueuse !