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Le canton de Munster est aujourd'hui certainement le plus connu de tout le Haut-Rhin au-delà de ses frontières grâce à son fromage.
La tradition fait remonter la fabrication du "munster kaes" en 668. Les moines enseignaient la fabrication du fromage comme moyen de conserver le lait sous forme solide. Après l’emprésurage, le caillé est découpé en petits cubes de 1 à 2 cm de côté. Puis, arrive le moulage pour la phase de l’égouttage. Les fromages, un millier par an, sont alors transférés dans un hâloir pour séchage. Trois semaines plus tard, avec l'affinage, la pâte acide mollit peu à peu et devient onctueuse.
Le Munster est la base ou l’ingrédient majeur dans beaucoup de spécialités régionales savoureuses, telles que la quiche de Munster, la pomme de terre et le pâté en croûte de Munster, le Munster Baeckeofe.
Ce fromage à pâte jaune orangée est aussi réputé pour son arôme puissant et sa saveur affirmée.
Renseignements : 03 89 20 20 89
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