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 | | Tourtière |
Plus qu'une tradition, la tourtière est en Lot et Garonne, une véritable institution...
Elle était considérée comme le plat du pauvre car très économique... et aurait été amenée lors des invasions arabes. Elle peut s'apparenter à d'autres desserts qu'ailleurs on appelle croustade ou pastis gascon...
"S'apparenter" car il y a toujours quelques différences quant au diamètre, aux parfums, à la finesse et à la disposition des feuilles... Farine, eau, sel et oeufs constituent la base de cette pâte que l'on pétrie longuement avant de l'étaler le plus finement possible sur un grand linge blanc recouvrant une table.
On laisse cette fine pellicule de pâte sécher et on la badigeonne d'huile et la saupoudre de sucre vanillé. On débite alors des cercles de pâte pour le fond de tarte et pour recouvrir la garniture, et des demi-lunes pour finir de décorer l'ensemble.
La garniture est constituée de pommes finement détaillées et marinées dans de l'armagnac, agrémentée de sucre vanillé. On met à cuire à four chaud pendant 35 mn et on déguste tiède...
Le plus dur, c'est prendre le coup de main pour étaler la pâte aussi finement que du papier à cigarette !
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