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 | | Pruneau d'Agen |
Qu'il soit d'Agen, de Villeneuve, ou de Menet, le pruneau se définit comme une "gourmandise santé"...
Moelleux, savoureux, gorgé de soleil, le pruneau est un concentré d'éléments nutritifs. Et, ce qui ne gâche rien, c'est en cuisine, une véritable mine d'or...
En entrée, en plat ou en dessert, recettes salées, sucrées, aigre-douces, petit encas associé à la recherche d'un équilibre alimentaire, le pruneau joue sur tous les tableaux...
Arrivée au XIIème siècle, grâce aux Croisés, la prune de Damas devient rapidement la production principale de la région. Les moines de Clairac apprennent à la conserver en la faisant sécher... le Pruneau d'Agen ést né...
Pourquoi d'Agen ? Tout simplement parce que Agen était le port d'expédition.
La récolte se fait entre la mi-août et la mi-septembre, les prunes sont ensuite lavées, triées et mises à sécher sur des claies, puissamment ventilées pour ensuite être passées au four à 80° et faire tomber le taux d'humidité. Les pruneaux sont alors de nouveaux triés, calibrés et légèrement réhydratés pour leur rendre une texture agréable toute en finesse et en délicatesse et arriver ainsi dans nos cuisines pour se prêter à toutes nos fantaisies...
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