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 | | Madeleines de Saint Yrieix |
Plus qu'un biscuit, la madeleine de Saint Yrieix est devenue une véritable gourmandise reconnue et réputée...
La légende veut qu'elle ait été inventée au Moyen Age, au moment des grands pèlerinages vers Saint Jacques de Compostelle pour lesquels Saint Yrieix était une étape importante... C'est toujours selon la légende, une coquille Saint Jacques, signe de reconnaissance entre pèlerins, qui aurait servi de moule ... aujourd'hui encore on reconnaît la madeleine de Saint Yrieix à sa forme de coquille.
Plus sérieusement, les premiers établissements à la commercialiser ont vu le jour au milieu du XIXème siècle... Ce petit gâteau moelleux, associant oeufs, farine, sucre, levure, un peu de lait ou de beurre, et de sucre vanillé, fait le régal des enfants... et si la cuisson ne dure que peu de temps, une dizaine de minutes environ, il faut en revanche, préalablement savoir patienter le temps que la pâte se repose...
Au départ fort liquide, elle doit avoir le temps de se densifier avant d'être cuite pour donner cette texture si particulière propre aux madeleines... Les ingénieux, les curieux trouveront toujours aussi à personnaliser leurs madeleines en ajoutant un parfum, des huiles essentielles, du chocolat... car en plus, ce n'est pas difficile à faire...
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