Pays de la Loire - Vendée

Gastronomie - Spécialités

Brioche et gâche vendéennes

Si aujourd'hui la brioche vendéenne est facilement sur les tables de nos petits déjeuners, il n'en a pas toujours été ainsi ...

La brioche était alors un dessert de fête que l'on commandait pour Pâques, marquant ainsi la fin du Carême... Gâche ou Brioche, elles se ressemblent mais la brioche est plus légère, la gâche étant plus traditionnelle...

Sur les tables de mariage, il était de tradition de faire "danser la brioche"... pour l'occasion une brioche immense et ronde était confectionnée pour le nombre d'invités, portée à bout de bras par le marié et les invités, en dansant s'il vous plaît, jusqu'à la mariée qui la coupait et la distribuait... Si cette tradition se perd quelque peu, il en est d'autres qui perdurent...

Chaque boulanger possède son petit secret de fabrication, son tour de main qui fait que l'on reconnaît telle ou telle brioche et qu'on la préfère à telle autre... alors ne vous privez pas de ce prétexte gourmand...

Crédit photo : J. Lesage - CDT Vendée

	Sachez aussi que la brioche sait se faire désirer, ce savoureux et délicat mélange de beurre, de farine, de sucre, d'oeufs, éventuellement de crème fraîche, de fleur d'oranger, de rhum ou de vanille a besoin de temps pour "lever", un laps de temps d'environ 8 à 12 heures qui donne à la pâte sa texture, sa légèreté, son moelleux...