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 | | Bouilleture d'Anguilles |
Il existe plusieurs manières de réaliser cette bouilleture d'anguilles... Mais quelques soient la manière et la touche personnelle que vous y mettrez, vous vous régalerez...
La recette la plus simple consiste à faire revenir dans une cocotte les petits oignons avec les morceaux d'anguilles légèrement farinés avant d'ajouter une bouteille de très bon vin blanc doux, puis d'y ajouter les champignons émincés, les gousses d'ail et le bouquet garni...
La préparation cuit pendant une trentaine de minutes, puis on réserve les morceaux de poissons pour incorporer les jaunes d'oeufs afin de lier la sauce, si on préfère on peut également ajouter du beurre.
Certains feront une recette plus élaborée avec des pruneaux, du vin rouge, des lardons... A chacun son inspiration, alors allez-y, l'anguille permet toutes sortes d'associations !
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