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 | | Cancoillotte |
Spécialité franc-comtoise, la cancoillotte est une recette fromagère dont l'origine remonte à la nuit des temps, on ose avancer les environs de 5.000 av JC...
Autrefois chaque famille préparait sa propre cancoillotte avec chacune ses petits secrets... On procède en plusieurs temps : d'abord il faut confectionner le metton qui est un caillé de lait de vache, écrémé et pressé sous forme de meule... on peut d'ailleurs le consommer tel que avec un bout de pain !
Pour ensuite faire cette cancoillotte, il suffit de débiter ce metton en petits grains de la taille d'une noisette et de le mettre à fondre au bain marie avec un mélange d'eau salée et de beurre frais... on obtient un belle pâte homogène d'une appétissante couleur jaune clair que les amateurs parfumeront de vin blanc pour être consommée tiède.
Mais la cancoillotte est également un aliment qui entre dans l'élaboration de nombreuses recettes pour farcir les volailles ou pour accompagner pommes de terre ou croque-monsieurs... On appréciera son onctuosité qui remplace avantageusement la crème fraîche...
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