Franche Comté - Haute Saône

Gastronomie - Spécialités

Jambon de Luxeuil

Véritable fleuron de la charcuterie franc-comtoise, le jambon de Luxeuil a su tirer parti des atouts de cette belle région et de son savoir-faire : tout d'abord un cochon de qualité, franc-comtois bien sûr, élevé dans les meilleures conditions possibles.

Ensuite un passage au "tuyé" dont était équipé chaque grosse ferme, vaste cheminée fumoir... Plusieurs siècles de savoir-faire, ajouté à un réel intérêt pour le bien-manger... Voilà la recette pour un si fameux jambon !

Ce savoir-faire réside dans la macération du jambon dans un bain de sels et de baies avant d'être très subtilement fumé à la sciure et au résineux et frotté manuellement au sel sec...

	Neuf mois lui seront nécessaires pour acquérir cette onctuosité et cette douceur, tant au niveau du goût que de la texture, et arriver dans vos assiettes avec sa belle couleur rouge orangée...