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 | | Jambon de Luxeuil |
Véritable fleuron de la charcuterie franc-comtoise, le jambon de Luxeuil a su tirer parti des atouts de cette belle région et de son savoir-faire : tout d'abord un cochon de qualité, franc-comtois bien sûr, élevé dans les meilleures conditions possibles.
Ensuite un passage au "tuyé" dont était équipé chaque grosse ferme, vaste cheminée fumoir... Plusieurs siècles de savoir-faire, ajouté à un réel intérêt pour le bien-manger... Voilà la recette pour un si fameux jambon !
Ce savoir-faire réside dans la macération du jambon dans un bain de sels et de baies avant d'être très subtilement fumé à la sciure et au résineux et frotté manuellement au sel sec...
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