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 | | Vin jaune |
Qui n' a jamais entendu parler du vin jaune, célèbre appellation qui n'existe que dans le Jura...
Ce vin blanc sec est élaboré selon des méthodes très particulières, avec un cépage exclusif : le savignin. Les premières étapes de vinification sont des plus ordinaires, mais c'est à partir de l'élevage en fût que les choses changent !
Le vin va y être laissé pendant 6 ans et 3 mois, presqu'oublié... on pourrait le croire... La porosité du fût permet l'évaporation d'une partie du vin que l'on estime à 40%... on l'a joliment appelée la "part des Anges".
Pendant ce temps dans le fût, se développe une levure qui protège le vin et qui alterne périodes d'activité et de sommeil continuant ainsi à maturer le vin. Cette levure n'existe que dans deux endroits au monde, le Jura et le région du Xéres en Espagne.
Cette étape requiert en fait toute la vigilence du vigneron pour éviter toute augmentation d'acidité volatile qui rendrait le vin imbuvable. Conjugant ces différents éléments, entre ce qui s'explique et ce qui se constate... entre des méthodes connues et les secrets de la nature, le vigneron élabore pour notre plus grand plaisir ce vin si particulier aux notes d'amande, de pain grillé et même de pain d'épices...
On trouve ce vin dans de jolies petites bouteilles de 62 cl... qui peuvent se garder ... un siècle !
Photo : CDT 39
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