| |
 | | Vin de paille |
De jolis petits flacons de 37,5 cl pour un vin d'exception, joliment appelé Vin de Paille...
Sous d'autres appellations, ce même type de vins existe ailleurs... mais les cépages utilisés dans le Jura, chardonnay, savignin et poulsard, donnent à ce vin des notes et des parfums tout à fait particuliers...
Au moment des vendanges, les grappes sont choisies à la main et mises à sécher, autrefois sur des lits de paille, aujourd'hui sur des clayettes ou suspendues à un fil de fer, afin que les grains de raisin perdent leur eau, augmentant ainsi leur teneur en sucre... et ce pendant environ 3 mois.
Quand la concentration en sucre est atteinte, les raisins sont pressés pour n'obtenir que 20 litres pour 100 kg... Riches en sucre, les moûts annoncent environ 16°... Commence alors l'élevage en fût qui dure ensuite 3 ans... des petits fûts à l'image des petites bouteilles dans lesquelles est mis le vin...
C'est un vin que l'on pourra déguster à l'apéritif ou avec un dessert, sur un foie gras ou un fromage aux noix... vous apprécierez sa bouche fraîche et onctueuse ... Et n'hésitez pas à le laisser vieillir, pour laisser s'épanouir ses arômes... Quel bonheur !
Photo : CDT 39
Site Internet
|
Effectuer une recherche
