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Cette liqueur, le Pontarlier-Anis, a vu le jour en 1921, suite à l'interdiction de distiller l'absinthe, interdiction promulguée en 1914...
L'absinthe, encore appelée "la fée verte", réputée rendre fou et criminel, titrait entre 65 et 72°... Elle était toute la richesse économique de la cité ! Obligées d'évoluer, d'opérer une reconversion vers de nouvelles productions, les industries de distillerie vont pouvoir renaître avec l'autorisation de distiller l'anis vert, et... la ville de retrouver une certaine prospérité.
D'ailleurs le Pontarlier-Anis reste à ce jour le seul apéritif à base d'anis vert distillé... Il continue d'être fabriqué dans les alambics qui servaient à produire l'absinthe, respectant cette longue tradition.
Le "Pont" comme on l'appelle localement, est fort particulier ; de couleur blanche, il n'a rien de commun avec les autres apéritifs à base d'anis car fabriqué avec beaucoup moins de sucre et sans mélisse, et n'annonce... "que 45°".
Apéritif local, il est essentiellement consommé en Franche-Comté et pas encore très connu au delà... mais la réglementation concernant l'absinthe ayant changé en 2001, pourrait également aider à une meilleure diffusion du Pontarlier-Anis.
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